Mudcake muffins

Mudcake er en form for chokoladekage, som bare ikke er til at modstå. Den er en smugle mere klæ end almindelig chokoladekage, men slet ikke klistret. Den indeholder også en smugle kaffe, som dog slet ikke kan smages, men absolut ikke bør undværes, da det giver et ekstra pift til kagerne.

Den opskrift som jeg bruger indeholder selvhævende mel. Det kan vist købes færdigt, men jeg laver det selv ved at blande:
430 g mel
5 tsk bagepulver
1½ tsk fint salt

Denne potion er større end der skal bruges, men selvhævende mel bruges i mange opskrifter, så derfor er det altid rart at have en noget liggende.

Til ca. 20 alm. muffins lyder opskriften:

130 g chokolade (gerne så mørkt som muligt)
130 g Smør
2 tsk nescafé
95 ml vand
75 g mel
75 g selvhævende mel
30 g kakao
1/4 tsk natron
300 g rørsukker
2 æg
70 ml kærnemælk
5 tsk olie (smagsløs)

Kom Chokolade, vand, smør og nescafé i en gryde, og smelt det over svag varme. Det skal ikke koge, bare smeltes. Det kan gøres over vandbad hvis man er mere tryg ved det. Rør godt i det så så det bliver en nogle lunde ensformig masse.

Sigt det selvhævende mel, kakao, mel og natron i en skål, og bland sukkeret i og rør det hele godt sammen.

I en anden skål piskes æg, olie og kærnemælk sammen med en gaffel.

Alle tre blandinger røres nu sammen forsigtigt, det må ikke piskes. Jeg bruger normalt en dejskraber til at vende det hele sammen med.

Dejen kommes i muffinsformene, og bages ved 160 grader varmluft midt i ovnen. Kagerne skal have 10-15 minutter alt efter størrelsen, bare husk aldrig at åbne ovenen de første 5 minutter, da kagerne ellers falder sammen.

Hjemmelavede romkugler

Da jeg havde en rest kage fra de mudcake muffins vi bagte i weekenden, synes jeg ligesom de skulle bruges til noget, og da huset er fuldt af unger i dag, har vi lavet dem om til romkugler

Jeg har ikke en egentlig opskrift, men det vi bruger er:

* Kagerester, gerne winerbrød eller chokoladekage
* Kakaopulver (rigtigt, ikke til at blande i mælk)
* Marmelade (abrikos, hindbær alt efter smag, jordbær duer dog ikke)
* Romessens
* Krymmel, kokosmel eller andet til at rulle kuglerne i

Kageresterne smuldres og blandes med marmeladen, put lidt i ad gangen og prøv jer frem. Det er meget forskelligt hvordan man helst vil have sine romkugler til at smage, så smag til med romessens og kakaopulver til i finder den rette smag. Tril derefter massen til kugler, og vend i krymmel eller hvad i foretrækker. Jeg har her lavet forskellige størrelser, så der også var nogle små til ungernes madpakker.

Hjemmelavet fondant

Flere har spurgt efter min opskrift på hjemmelavet fondant, så her er min foretrukne. Der er mange steder man kan købe fondant færdiglavet, men til at overtrække kager, eller lave pynt på kager, kan den hjemmelavede sagtens bruges, og mon ikke den også er billigere i brug
- til nogle mere specifikke projekter vil jeg nok anbefale flowerpaste eller andre specialprodukter, men bruger selv denne til næsten alt!

Den opskrift jeg er faldet for er baseret på marshmallows eller hvide skumfiduser også kaldet MMF.

Du skal bruge:

15 marshmallows
1 pk. flormelis (ca. prøv dig frem, hellere for lidt end for meget)
2 spsk. olie (uden smag)
4 spsk. vand

Varm langsomt marshmallows, vand og olie i en skål over vandbad. Nogle varmer det i microbølgeovn, men da jeg ikke ejer en sådan, har jeg ingen erfaring med dette.

Når det hele er smeltet piskes flormelis i massen lidt af gangen. Jeg bruger en elpisker med dejkroge, og det går nemt. Når piskeren ikke kan mere, lægges massen ud på borden, og det sidste flormelis æltes i dejen. Fondanten må gerne være en lille smugle klistret uden at hænge fast, især hvis der skal farve i fondanten. Kommer der for meget flormelis i, kan det være svært at forme fondanten uden at den smuldre. Når massen er som modellervoks, er den klar til at bruge, eller farve. Skal der farve i, vil jeg klart anbefale pastafarve, da alm. frugtfarve gør massen meget klistret, og det giver heller ikke så flotte farver som pastafarver. (Skal hele massen have samme farve, er det nemmest at putte farven i massen mens den ældes af elpiskeren)

For at fondanten ikke hænger fast i bord, plade eller kagerullen, kan du bruge en smugle majsstivelse.
Det kan anbefales at lave fondanten en dag eller to i forvejen, men den kan sagtens bruges samme dag, og i en tæt beholder i køleskabet, kan massen holde sig længe.

Denne portion fondant er nok til to runde kager på 20 cm. Skal kagen også have yderligere pynt, passer det med at kagen bliver betrukket, og resten kan bruges som pynt.

Atomic Buffalo Turds – den lette udgave

Atomic Buffalo Turds er oprindeligt en ret fra Mexico/Amerika. Jelapenos fyldt med flødeost, coctailpølse og en stykke bacon bundet rundt om. Denne ret er yderst delikat, er altid faldet i god smag hos alle vi har serveret den for, men jeg tænkte at den måtte kunne laves i en mere fedfattig version, og her er et bud, som faktisk lever ganske godt op til den originale udgave

Til 8 stk. har jeg brugt (til ca. 2 personer)

4 stk parmaskinke
2 chillier (de var store, ellers 4 små)
BUKO pikant light
coktailpølser af kylling

* Halver chilli/jelapenos og fjern indmaden (ønsker i dem meget stærke, så bevar lidt af kernerne)

* Halver skinken på langs, så de har ca. samme størrelse som alm. bacon

* Fyld chillierne med flødeost, og læg en coctailpølse på toppen

* Pak pølse, chilli og ost ind i et stykke skinke, så den dækker så meget som muligt. (hvis den “gaber” for meget kan osten når den smelter flyde ud af rullen)

* Bages ved 200 grader ca 20 minutter, gerne grill de sidste 5 minutter. Hvis  vejret eller lysten er til det, kan det varmt anbefales at lave dem på grillen, da de klart bliver bedst her.

Man kan evt udskifte coctailpølser med rejer eller lign, for at komme endnu længere ned i fedtindholdet.

Serveres varme, velbekomme

Mynthe sorbet på nøddekage

 - med appelsin/citron sirup og mintchokoladepynt!

Mynthe Sorbet:

Til en halv liter sorbet (ca 4 portioner) bruges:

300 g sukker
½ liter vand
4 tsk friskhakket mynteblade
1 bæger pasteuriseret æggehvide

Kog en sukkerlage af vand og sukker, og tag gryden af varmen. De finthakkede myntheblade røres i lagen. Hele lagen hældes i et fad eller en stor skål (jo større, jo hurtigere går det) og puttes i fryderen. En gang i mellem skal der røres rundt i massen indtil den begynder at fryse og bliver en grødet masse. Når dette sker, piskes æggehviderne stive, og blandes i ismassen. Herefter skal isen tilbage på køj, til den er helt frosset. Dette tager nogle timer, så lav gerne sorbeten minimun dagen i forvejen.

Nøddeskålkager:

Til ca 8 stk bruger:
60 g smør
2 bæger pasteuriseret æggehvide
75 g flormelis
40 g mel
50 g ristede, finthakkede hasselnødder

Smelt smør i en gryde, og pisk æggehvide, flormelis og mel til en jævn masse i en skål.
Tilsæt smørret lidt efter lidt mens der piskes.
Rør de ristede, finthakkede hasselnødder i dejen.

Dejen fordeles i 8 lige store kager på bagepladerne, og formes med bagsiden af en ske. De skal fylde ca. 8 cm i diameter.

Kagerne bages  ved 160°C i ca. 10 minutter, til kagerne er gyldne.
Med det samme de tages ud af ovnen, bøges de over en kant for at lave en hulningen som isen kan ligge i.

Appelsin/citron sirup:
Jeg ville gerne have en lidt syrlig smag ind i desserten, og valgte derfor at lave en sirup af citrusfrugter. til denne potion skal der skal bruges:

appelsinsaft fra en appelsin
saft fra en kvart citron
20 g sukker

saften og sukkeret koges ind til ca 1/4, så det bliver en tykkere masse. Den bliver først helt sirupsagtig når den bliver kold, derfor kan du tjekke massen ved at køle lidt ned på en ske for at tjekke konsistensen. Massen køles ned inden servering, og kan sagtens laves dage i forvejen.

Mintchokolade:
Enten kan du selv lave en mintchokolade ved at smelte en god mørk chokolade med peppermynte eller mint ekstrakt, eller bruge en god mintchokolade og smelte over vandbad. Pynten er helt efter egen fantasi, der findes en masse skabeloner på nettet at lave mønstre efter, jeg har brugt nogle forme til hjemmelavet chokolade og lavet stjerener og chokoladestænger, da denne dessert blev brugt nytårsaften.
velbekomme!